炭焼き人とトウガラシの出会い。 ペペロンチーノ風味カルボナーラ （2014.12.7 文殊山にて）

皆様、こんにちは。トラットリア・ツギロウの開店にお越しいただき、誠にありがとうございます。

当店は、究極のイタリア料理、至高のパスタを求めて、数限りない挑戦と失敗を重ねてきたシェフが、
ついに辿り着いた高級食材「冷凍食品」を惜しみなく使用した一品をご提供するお店です。
そのため、いつでも安定した、どこかで食べたことのある味をご堪能頂けます。

それでは、本日のメニューとレシピをご紹介いたしましょう。

「ペペロンチーノ風味のカルボナーラ＆フレンチトースト風ガーリックトーストをそえて」

カルボナーラ　：　語源は諸説ありますが、「炭」のイタリア語carbonaioが源であるのは間違いないようです。炭焼き人carbonariが仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いている炭の粉が落ちたパスタ、黒コショウをまぶしたようなパスタになるのではというイメージで創られたという説がよく紹介されています。

ペペロンチーノ　：　正式には、アーリオ（aglio ニンニク）・オリオ(olio オリーブ油)・ぺぺロンチーノ（peperoncino トウガラシ)と呼ばれており、これら３つの素材をソースに用いたパスタ料理のことを指します。

上記の二つ、いずれも材料と作業工程の少ないシンプルな料理なので料理人の技量が味に直結します、シンプルが故に大変奥が深く、おいしく作るのは難しい料理です。特にカルボナーラは難しいので、イタリア料理店のレベル・シェフの技量を知るには、最初にカルボナーラを食べてみるのが一番いいとも言われています。


今回のメニューはその二つを同時に食べたいという、子供心を失わないシェフの単純な発想から生まれました。




まずザックから、昨日、福井県民のお買い物の友　〇ンキーの店内放送で「冷凍食品、半額、半額ですよぉ」のときに購入した「ママー　クリーミーカルボナーラ　量も満足320ｇ　要冷凍」を取り出します。外は寒いので、保冷袋に入れなくても大丈夫です。




家から持ってきた20ｃｍ径のフライパンをガスコンロにセット。このコールマンのように3本足のステーの場合は特に安定が悪いので必ず手を添えて料理してくださいね。




中袋の注意書きに従い、ソースがかかった面を上にしてフライパンに乗せます。




ここからが、ミソですが、火を強火にしてお水を80ｃｃ投入します。今回はちょっと理由があり、多めの100ｃｃくらい投入しました。ほんとはこの後蓋をしたほうが早く全体に火が通るのですが、今日は蓋も忘れてきてしまいました！






パスタがほぐれてきたら、セブンイレブンで購入した「あえるだけのパスタソース　ペペロンチーノ　片手で簡単パック」を少々投入します。あまり入れすぎると味が濃くなりすぎるので注意です。



あとは、お好みの固さまで熱を通せば完成です。
えーっ　自分で言うのもナンですが・・・じつに美味しい！

あーぅ？　決してサイゼリアのペペロンチーノに卵を落として食べるアレからパクッたわけではありませんからっ！




そして、パスタを食べきったあとのソースに・・・（水を増やした割にはソースがあまり残りませんでした。）



食パンをひたひたして・・・



残しておいたペペロンチーノソースを振りかけます。




あとは軽く焦げ目がつくまで焼けば、「フレンチトースト風ガーリックトースト」の完成です。
トラットリアと言いながら、最初からいきなりフレンチテイストを差し込んでくるあたり、シェフの並々ならぬ感性が感じられますね～




最後に残ったパンで、フライパンに残ったソースを綺麗に絡めとれば、後からフライパンを洗う必要もありません。




熱々のフライパンを雪で冷やしてる間に・・・・



コーヒーをドリップ、ドリップして




ランチ終了です。ごちそうさまでした！


冷凍食品のパスタは、星の数ほどいろんな種類が発売されていますから、
その日の気分に応じて、いろんな味やアレンジが楽しめそうですね。



それでは、お客様　ご来店　ありがとうございました。
今日のお料理は何点でしたか？ふむふむ　・・・ご零点！・・・そうですか
お客様はシャレがお上手だっ。ほほほほほほほほほおっ！



またのお越しを心よりお待ち申し上げております。